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甜甜圈是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆（卡士达）等甜馅料的封闭型甜品点心。

营养成分

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)227.04

碳水化合物(克)17.18

脂肪(克)14.68

蛋白质(克)6.54

纤维素(克)1.33

食材

低粉：100g

鸡蛋：2个

玉米油：60g

黑白巧克力豆：各60g

白糖：60g

生产制作

做法一

材料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。

1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。

2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入发酵箱二次发酵40分钟（设定温度35，湿度65），具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果按下去不反弹，说明还没有发酵到位，如果快速反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。

3、油至七八成热（温度在180°C），入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油。

做法二

材料：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （此分量可做8—9个甜甜圈面包）

1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；

2、面团第一次发酵90分钟；

3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；

4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；

5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；

6、将面团取出后，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；

7、用甜甜圈模型（没有就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，用手捏住反面放到盘子上，最后发酵40分钟；（没有发酵箱的同学可以找泡沫箱，在里面装一碗热水，把甜甜圈盘放进去，盖上盖子，这样也能起到发酵的作用）

8、放入约180度左右的热油中，一面30秒，炸至两面外表呈金黄色，起锅沥干油。

做法三

1.制作汤种将15克糯米粉和60克水拌匀，用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏备用

2.混合除黄油外的面团材料和汤种，启动面包机将面团揉20分钟，加入软化的黄油后再次启动和面程序，搅拌20分钟，至面团拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大小

3.发酵好的面团取出按压排气，分成18份，揉圆松弛10分钟

4.用筷子在面团中间戳一个孔，然后用左右手两根食指转圈形成中间的空洞，制成面包坯，放在油布或油纸上防粘

5.烤箱调到38度，放一碗开水，制造出温暖潮湿的环境，把面包坯放到里面二次发酵至2倍大

6.油烧至180度，用筷子从中间的空洞挑起发酵好的甜甜圈放入油中。

7.炸的时候用筷子在空洞中不停的转动，防止空洞收缩，炸至两面呈金黄色，放凉后沾糖粉即可。

做法四

1:将水、白糖、牛奶混合倒入搅拌桶中，搅拌均匀

2:加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入高筋面粉，酵母，搅拌均匀，揉成面团 

3:揉至面团表面当滑不粘手时，加入黄油再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

4:揉好的面团分割80克的小面团，静置10分钟

5:排好气的小面团用擀面杖擀长，再卷起

6:将卷好的面条搓成长条，把长面条两端对接，圈成圆圈，接口处再搓紧即可 

7:摆放好到烤盘里，烤箱调至发酵功能，把做好的甜甜圈面团放入烤箱发酵，发酵至原体积1.5倍大即可 

8:油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸到两面金黄色即可，当一面炸好后，再及时翻面，炸好的甜甜圈沥干油

9:甜甜圈完全冷却后，在表面沾上已融化好的巧克力，再撒些彩色巧克力糖作装饰即可

食用指南

食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康。

主要功效

具有碳水化合物、油脂、蛋白质等丰富全面的营养成份，能使营养均衡。鸡蛋:增强免疫力、护眼明目[1]。

饮食文化

1940年的一天，有一位格雷船长，他小时候非常喜爱吃他妈妈亲手制作的炸面包，但他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，于是格雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，于是中空的炸面包所以就给它取名为甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来制成，因此甜甜圈好吃的秘诀便在于，如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。甜甜圈，是一种富有历史意义的、充满情趣的美食，是一种日常的小吃，更是一种爱与情感的体现。

在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。

做法奥秘

英国设菲尔德大学数学讲师尤金妮娅·陈利用微积分公式发现了甜甜圈好吃的奥秘。她经过计算得出，完美的甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间，中间圆洞的最佳直径为11毫米，这样，甜甜圈的“软脆比”才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人，可以把洞开得小一些；喜欢吃脆壳的人，可以把洞开得大一些。陈还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。不过她也坦承：“这些微积分公式很容易就弄得头昏脑胀，还是喜欢怎么吃就怎么吃吧。”

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