海蛎煎，闽菜系菜品。

中文名

海蛎煎

分类

闽菜系菜品

主料

海蛎子、鸡蛋

辅料

葱花、海盐、酱油等

菜品源流

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。 蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。 另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

菜品制作

用料

主料

海蛎子200克、鸡蛋5个

辅料

葱花少许、海盐少许、现磨胡椒粉少许、酱油1勺、熟白芝麻少许、黄油10个

做法

步骤1

准备食材跟配料，鸡蛋磕入小盆内。

步骤2

蛋液内加入少许海盐跟现磨胡椒粉。

步骤3

把蛋液搅散，搅打均匀后备用。

步骤4

海蛎子肉冷水冲洗干净后沥水备用。

步骤5

起锅入黄油，待黄油融化后用油刷把烤盘涂抹均匀。

步骤6

热锅的同时，把沥水的海蛎子肉放入蛋液的小盆内。

步骤7

然后倒入一勺柠檬蒸鱼酱油，轻轻搅拌均匀。

步骤8

把备好的蛋液倒入锅内。

步骤9

在表面均匀的撒上葱花跟熟白芝麻，转中火慢慢煎至表面液体凝固。

步骤10

最后翻面轻轻煎一下，1~2分钟后关火，切成小块就可以了。