果实性状

黑皮诺

果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。

植物学特征

嫩梢绿色，幼叶绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。

中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培，中、长梢修剪。浆果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及时采收。

酿造特性

黑比诺属于欧亚种,中早熟,果穗小,圆锥形,果粒紧密或极紧密,果粒中等大,近圆形,紫黑色,果粉中厚,果皮薄,含糖量160~200g/L,含酸量6.0~10g/L,出汁率70%~75%,味酸甜。黑比诺是名贵的红葡萄皇后,可以酿出全世界最令人难忘的独特的红葡萄酒。黑比诺葡萄通常是单品种酿制,绝少混入其它葡萄品种。少量的黑比诺也用于酿制桃红葡萄酒。用黑比诺酿制的干红葡萄酒有着不可揣摩的个性,但总的来讲不同产区的黑比诺酒还是有些共性与特色的。最为有代表性的当属法国勃艮第黑比诺葡萄酿造的优质黑比诺酒,以其复杂多层次、细腻圆润和有陈年潜质而著名。层层香气逐渐展露的是雅致的紫罗兰及玫瑰芬芳,同时又有着草莓、樱桃等果香,含着烘培、橡木、烟草甚至秋叶等的迷人气息。所酿酒颜色不深,适合久藏,陈年成熟后会发生变化,可带有香料及动物、皮革香味。香而不艳,浓而不腻,润滑如丝绒般的口感是形容极品黑比诺酒的最佳词藻,而来自勃艮第的黑比诺红酒因此成为世界上最奢侈昂贵的酒。法国阿尔萨斯(Alsace)和德国的黑比诺酒则是清淡型的红酒,美国加州的黑比诺以果味丰富和浓重辛香为特点,后起之秀新西兰的黑比诺酒既有草莓的果香也有花样的芬芳,是性价比很好的选择。澳洲的黑比诺以亚茹谷(Yarra Valley)最出名。黑比诺的另一个不可被忽视的用途是用于酿制香槟或优质起泡葡萄酒,在这类酒中起着骨架作用,也增加了这类酒的陈年潜质。

除此之外,黑比诺同样也被看作是天性娇弱的贵族葡萄品种。它早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒冷地区,然而发芽早的特点又使其对霜冻极为敏感,皮薄使它对强光的耐受性差,也使它对病菌及潮湿的抵抗力差,易发生腐烂,造成大量减产。黑比诺对土壤与气候要求也比较严格,最好的种植区在法国勃艮第,在德国、美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰、南非也有很好的表现,这也是黑比诺葡萄酒名贵的原因之一。

栽培技术

加强土肥水管理

1土壤管理

秋季采果后或早春土壤解冻后,结合施肥深翻30~50cm,铲除浮根,促进根系下扎,积累土壤有机质,改善土壤理化性状。生长季节要及时清除园内杂草,并松土保墒。

2施肥

基肥以羊粪和油渣为主,早春或秋季采果后施入,施肥量为羊粪30t/hm2,油渣1500kg/hm2,同时再施入795kg/hm2的葡萄专用肥。5月中、下旬开花前施入葡萄专用肥300kg/hm2,促进开花结实;6月下旬施入葡萄专用肥300~450kg/hm2,促进果实膨大,增强树势。基肥采用沟施,追肥采用穴施或浅沟施。7月下旬果实开始着色时,主要以根外追施磷酸二氢钾为主,喷2~3次,浓度为3~5g/kg。

3水分管理

水分管理要结合土壤管理和施肥进行。萌芽期需要较多的水分和养分,在4月20日左右结合施肥灌透水,促使植株萌芽整齐。花前水在5月20日浇灌,为开花坐果创造良好的条件,宜浇透水。花后7d左右随幼果开始膨大和果实细胞迅速分裂和增殖,葡萄植株需要充足的水分和养分,同时新根、新梢生长旺盛,气温升高,叶片的蒸发量越来越大,植株消耗的水分不断增加,是年周期活动中需水量最高的阶段,一般应在花后2~3d浇透水。若天气干旱时,应在坐果临界期浇水,促进内源激素平衡,确保多坐果。浆果生长期至成熟期,应在利用有限降水的同时浇水2~3次。果实着色后应控制灌水,以提高葡萄浆果的含糖量。采收后于10月10日左右结合秋季施肥进行灌水,要求尽量浇透水,同时及时埋土越冬,防止冬季干旱低温的危害。

提高座果率

黑比诺葡萄在开花前5~7d对结果枝的最前端的花序之前留3~4片叶摘心;对结果枝最顶端宜留1~2个副梢,每个副梢留2~3片叶摘心,其余副梢全部抹除。在花前和初花期各喷1次浓度为0.3%的硼砂水溶液。在坐果临界期喷1次浓度为100mg/kg的赤霉素,以促进内源激素平衡,防止果实脱落。采用以上3项措施,可提高黑比诺葡萄座果率15%~25%。

加强架面管理

黑比诺葡萄的平均结果枝率为71%,结果系数为1.5,萌芽率为86%。根据品种特性,为防止架面通风透光性不好,保证植株树势平衡,促使果穗、新梢正常发育,提高浆果酿酒品质,应在植株早春萌发后及时抹除距地面30cm内的隐芽、萌蘖芽(准备留作更新的除外),新梢生长到15cm长时及早定梢。定梢时抹掉畸生枝、双生枝及副芽所发生枝;对30cm长以上的隐芽枝,若用来更新时结果部位可留下,其余的全部抹除。生长季节及时进行副梢和卷须处理及枝蔓绑缚工作,这一项措施可有效地防止架面郁闭,保花保果,促进树体生长和果实发育。

冬剪应短梢和中梢相结合,对靠近主蔓的枝梢进行更新修剪,防止结果部位上移和光秃现象发生。在树势的修剪上,应将利用空间和树势的强弱结合考虑,长剪扩大空间、降低树势,截短缩小结果面积、增强树势,达到树体平衡。单株留芽量(行株距3m×1m)以36~40个为宜,产量以控制在6000kg/hm2左右为宜。