植物学史
青豆
青豆也称青大豆,因果实颜色为青绿色得名。
形态特征
青豆
青豆是种皮为青绿色的大豆[1]。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮,密生灰色长硬毛。叶柄长,密生灰色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽2-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。
总状花序腋生,苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生绿色长硬毛、食用籽。
产地生境
青豆
青豆原产于中国,在中国各省均有种植。青豆也在世界范围内广泛栽培,各国栽培的大豆都是从中国传播出去的。青豆有一定的抗寒能力,耐旱性较差,春、秋季均可播种。
根据中国气候区划,除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下,又无灌溉条件的地区以外;一般均有青豆种植。中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
育植技术
青豆
青豆的栽培方法为播种育苗。
播种
播期与施肥。适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验,亩施45%三元复合肥20~30千克,增产显著,且能提高商品性。
钼酸铵拌种。每千克种子用钼酸铵1~2克加水适量拌种,阴干后播种。
合理密植。采用45厘来×45厘米等距点播,每穴2粒种子,亩用种子3千克左右,亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5~1克,防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深,覆土后,一定要在每穴上盖1层细干土,以利出苗。
田间管理
出苗前管理。播种后如遇暴雨,要注意松土,以利全苗。
苗期管理。出苗后要及时查苗补种,确保全苗。1~2片复叶后,中耕1次,然后手工间苗,每穴留苗l株。
花荚期管理。此时大青豆需水、需肥量最大,应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期,亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1~1.5千克尿素对水50千克各喷1次。
种子保鲜
青豆种子成熟初期营养价值较高,含有较多维生素、活性蛋白,但是新鲜种子在常温下呼吸旺盛,易霉变受细菌感染,做好青豆种子的保鲜工作意义重大。
冷冻保藏法。先将成熟初期青豆的荚剥去,将种子收集起来,稍晾干,然后将其装入保鲜袋中;通入氮气,使保鲜膜内缺少氧气,抑制呼吸;将保鲜膜转移至冷冻室内,保持1℃~5℃长期冷冻保存,可保鲜半年之久。
干燥法保存。将青豆在呼吸跃变期前去荚,在常温下暴晒,至青豆的含水量在安全含水量之下,然后用塑料帐膜密封,由开口处抽出内部空气,在接近真空时通入氮气,20℃左右保存。
加热处理法。将青豆子放入40℃~50℃水中处理1min,然后晾干,用保鲜膜包装,低温冷冻处理。这样可显著降低青豆的呼吸作用,使其保存时间较长,且维生素、活性物质的含量较高。
病虫防治
青豆
霜霉病是大青豆的主要病害,可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治,亩喷药液50千克,1周后再喷1次。豆荚螟、食心虫是影响大青豆商品性的主要害虫,应注意防治。防治方法,豆荚螟在成虫盛发期(8月上旬)到幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆荚防治;食心虫可在发蛾盛期(8月10日左右)亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5~0.75千克掺10~15千克细土,扬撒防治成虫;在幼虫孵化盛期(8月22日前后)亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。
主要价值
药用
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年,美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现,血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆除了含有蛋白质和纤维,它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K,以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙,磷,钾,铁,锌、硫胺素和核黄素。
在药用价值上,青豆富含营养成分及抗癌物质,有补脾益气、清热解毒、消水肿的功效。
食用
在食用价值上,青豆营养丰富。青豆可以促进肠道蠕动,可以消除疲劳和维持神经功能,促进食欲。
食用禁忌
青豆属于豆类食物,而豆类食物的嘌呤含量都不低。对于嘌呤代谢紊乱的痛风患者来说,食用嘌呤含量较高的食物会使其体内的尿酸无法顺利排出,从而加重病情。因此,痛风患者不适宜食用青豆。
食物营养成分
食物名称 | 青豆 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 398千卡 |
蛋白质 | 34.5g |
脂肪 | 16g |
饱和脂肪酸 | 2.8g |
多不饱和脂肪酸 | 7.5g |
单不饱和脂肪酸 | 4.6g |
碳水化合物 | 35.4g |
不溶性膳食纤维 | 12.6g |
钠 | 2mg |
镁 | 128mg |
磷 | 395mg |
钾 | 718mg |
钙 | 200mg |
锰 | 2.25mg |
铁 | 8.4mg |
铜 | 1.38mg |
锌 | 3.18mg |
硒 | 5.6μg |
维生素A | 132μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.41mg |
维生素B2(核黄素) | 0.18mg |
烟酸(烟酰胺) | 3mg |
维生素E | 10.09mg |